年輕人怕苦怕累 還嫌收入少 “大媽服務員”走俏餐飲業(yè)

    都會想到年輕的姑娘。然而，這種老觀念在近期出現(xiàn)了新變化。在走訪中，記者從湖州餐飲行業(yè)了解到，已過中年的大媽們開始出現(xiàn)在一些中低檔飯店里，因為她們更能吃苦耐勞，也更穩(wěn)定，受到許多飯店老板的青睞。

    餐飲服務業(yè)缺工率達20%至30%

    “用大媽服務員也是迫不得已的辦法。”湖東路一家飯店的負責人童先生告訴記者，自從春節(jié)長假過后到現(xiàn)在已有兩月有余，但以前的服務員十有八九都沒有按時到崗。打電話過去一問，有的說回家生小孩了，有的說不想出來打工了，還有的表示已經跳槽了。“這讓我們有些措手不及。所以決定改變思路，選擇年紀大的服務員。”“大齡服務員有其長處。”童先生介紹，“大齡服務員相對來說比較穩(wěn)定，能吃苦，有經驗，有較高的忠誠度，跳槽現(xiàn)象也會大大降低。”

    記者從湖州部分人力資源中心、職介所了解到，從2月至今，不少餐飲、酒店、物業(yè)服務等服務業(yè)紛紛打出了“急聘”的招聘啟事，但是他們中仍有不少沒能招足服務人員。

    據了解，這些服務業(yè)所招聘的人員一般為普通服務人員，薪資待遇普遍偏低，雖然有些企業(yè)提供宿舍和免費午餐，但2000元左右的月收入仍缺乏吸引力。不少職介所反映，在服務業(yè)中，尤其是餐飲行業(yè)的服務員短缺更為明顯，缺工率已達20%至30%，甚至出現(xiàn)常態(tài)化特點。“由于餐飲、商業(yè)及物業(yè)服務等行業(yè)用工短缺，很多企業(yè)幾乎常年對外發(fā)布招聘信息。”湖州愛山中介所的一名工作人員說。

    只要身體好，50歲阿姨也招

    雖然服務行業(yè)打出了常年招聘的旗號，但許多年輕的應聘者即使坐下來與他們洽談，也是問了休息時間和工資待遇后便匆忙走開了。

    “當服務員是伺候人的活兒，又累又受氣，我們還是趁年輕進工廠學點本事是真的。”在愛山中介所門口找工作的江蘇籍年輕女子郭美華表示，服務行業(yè)含金量不高，對自己的職業(yè)發(fā)展沒什么幫助。對此，湖州一家中檔餐飲企業(yè)的老板董先生坦言：“如今，抱有這種想法的年輕人不在少數，店里最缺人的時候我都得自己上陣端盤子。”

    “80后”、“90后”的年輕人不愿來，為了招到人，眾多餐飲企業(yè)以及一些商貿零售服務企業(yè)紛紛放寬了對應聘者的年齡和學歷要求。

    “年輕人對服務行業(yè)有誤解，認為發(fā)展空間小，因此餐飲業(yè)長期缺人是‘老大難’問題了。”湖州愛山廣場上一家餐飲連鎖機構的招聘負責人俞先生告訴記者，只要身體健康，他們已把招聘年齡放寬至40歲甚至以上。“眼下，其它行業(yè)通過轉型升級，很多工作能用機械化代替，但餐飲業(yè)卻不行，廚房、店面、跑堂等工作都需要人力操作，但年輕人愿意投身餐飲業(yè)的就少了，因此，如今只要肯干， 50歲的阿姨我們也考慮招收。”

    俞先生告訴記者，他去美國、英國、瑞士等國旅行時，留意過他們的餐飲服務。他們的傳菜員、服務員基本都是“大媽”、“大伯”級人物。“但是他們的精神面貌可不一樣，女性服務員都會略施淡妝，穿著統(tǒng)一的服裝，經過培訓，絲毫不遜于年輕服務生。”

    供求雙方應轉變觀念

    “由于餐飲等服務業(yè)員工本身具有流動性大的特點，加上城市生活成本提高，進一步加大了員工的流動，是造成服務業(yè)用工短缺的重要原因。”市人力資源市場的一名工作人員表示，目前的服務業(yè)企業(yè)一線員工的月工資普遍都在2000元左右，且工作強度相對較大，除去房租和日常開銷已所剩無幾，年輕人根本不愿意從事這些職業(yè)。

    另外，有些餐飲企業(yè)招不到人，也有其自身的原因：一些企業(yè)招工不簽合同，不給員工交納社會保險，使員工在心理上沒有安全感，導致了這些行業(yè)的員工流動性很大。”這位工作人員稱，現(xiàn)在湖州市餐飲業(yè)95%以上都是民營企業(yè)，不少企業(yè)在提供和保護員工吃住等各種利益方面都做得不夠到位，令員工看不到前途，從而造成人員流失和招人難。

    如何才能改變餐飲服務行業(yè)招人難的問題？在采訪中，無論是人力資源市場還是職介所，相關負責人都表示，求職者首先要轉變觀念，腳踏實地，降低期望值，找工作前，對自身的能力和職業(yè)規(guī)劃先做一個度量。另一方面，用工單位也應注意實行人性化管理，尊重服務員的合法權益，與勞動者簽訂勞動合同，用真心招到和留住員工。“許多企業(yè)轉變觀念聘用50歲的叔叔阿姨，也是可取的，在國外很多服務業(yè)發(fā)達的地方，多數一線服務員是中老年人，畢竟服務得好才是硬道理。”