我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí) 走向信息化的低碳餐飲

    日前，2010年（第四屆）中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在北京舉行。在這場(chǎng)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的行業(yè)峰會(huì)上，政府領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)界專家和企業(yè)家代表等40多位嘉賓共同就“謀求思維變革、接軌現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)”的主題進(jìn)行了演講與座談，其中“餐飲產(chǎn)業(yè)信息化”和“低碳餐飲”兩大創(chuàng)新思路揭示了我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新方向，成為與會(huì)人士關(guān)注的焦點(diǎn)。

    信息技術(shù)為餐飲業(yè)發(fā)展提速

    “中國(guó)聯(lián)通（600050）也進(jìn)軍餐飲業(yè)了？”一位代表指著會(huì)場(chǎng)入口處的中國(guó)聯(lián)通展示臺(tái)，一臉驚訝地詢問(wèn)身旁的大會(huì)工作者。

    和這位代表一樣，關(guān)注手機(jī)運(yùn)營(yíng)商與餐飲產(chǎn)業(yè)跨界合作的人在本屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上還有很多。

    在北京經(jīng)營(yíng)連鎖快餐店的陳先生就表現(xiàn)出了對(duì)聯(lián)通“訂餐寶”的強(qiáng)烈興趣：“這款軟件除了能向顧客發(fā)送預(yù)訂包間和餐廳地址的確認(rèn)短信之外，還有什么功能？”面對(duì)陳先生的提問(wèn)，中國(guó)聯(lián)通銷售經(jīng)理立刻開啟電腦上的“訂餐寶”系統(tǒng)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)演示，并介紹說(shuō)：“‘訂餐寶’是針對(duì)餐飲企業(yè)客勤管理開發(fā)的行業(yè)應(yīng)用解決方案，它能自動(dòng)建立顧客的消費(fèi)習(xí)慣數(shù)據(jù)庫(kù)，記錄其點(diǎn)餐偏好和禁忌，還能為用戶進(jìn)行顧客價(jià)值分析?！睋?jù)介紹，目前國(guó)內(nèi)已有幾百家品牌餐飲企業(yè)在使用這一產(chǎn)品。

    除了中國(guó)聯(lián)通，本屆大會(huì)的參展企業(yè)還包括愛普生、金和、辰森、天財(cái)商龍、天子星、可樂(lè)屏等多家信息技術(shù)軟硬件供應(yīng)商，共展示了客戶預(yù)訂管理系統(tǒng)、餐廳觸摸屏點(diǎn)餐系統(tǒng)、餐飲專用POS系統(tǒng)、熱敏票據(jù)打印機(jī)等多種先進(jìn)的餐飲業(yè)信息化產(chǎn)品與設(shè)備，現(xiàn)場(chǎng)堪比科技展的氛圍讓不少人誤以為走錯(cuò)了會(huì)場(chǎng)。

    從手寫菜單到無(wú)線PDA再到觸摸屏自助點(diǎn)餐，目前信息技術(shù)已經(jīng)滲透到餐飲企業(yè)采購(gòu)、點(diǎn)餐、人員考核管理、客戶關(guān)系管理等多個(gè)方面，這一自古被稱作“民以食為天”的傳統(tǒng)行業(yè)正在與現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)模式逐步接軌。中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)姜明就表示，信息化建設(shè)作為餐飲企業(yè)快速發(fā)展的有效途徑，已然成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

    然而，對(duì)于我國(guó)餐飲業(yè)信息化發(fā)展的現(xiàn)狀，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)楊柳則更傾向于冷靜思考?！拔覈?guó)大多數(shù)餐飲企業(yè)對(duì)于信息技術(shù)的運(yùn)用還局限在POS機(jī)、財(cái)務(wù)管理、庫(kù)房管理等單一環(huán)節(jié)內(nèi)，尚未達(dá)到全流程信息化的水平，”楊柳說(shuō)，“作為行業(yè)協(xié)會(huì)的一員，我希望更多餐飲企業(yè)能認(rèn)識(shí)到信息化的重要性，使信息技術(shù)真正成為餐飲企業(yè)成長(zhǎng)的‘加速器’。”

    提倡低碳餐飲是大勢(shì)所趨

    在全球低碳經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的引領(lǐng)下，發(fā)展綠色健康、節(jié)能環(huán)保概念的餐飲成為參加本次產(chǎn)業(yè)大會(huì)的餐飲企業(yè)家們的共識(shí)，來(lái)自北京和合谷、青島喜達(dá)客和北京神農(nóng)莊園的企業(yè)代表也分別在大會(huì)上介紹了各自企業(yè)采用新技術(shù)實(shí)踐低碳餐飲的案例。

    “使用電磁爐，每個(gè)灶眼每年能減少碳排放量7070.4kg，熱效率達(dá)90%以上，比傳統(tǒng)灶具的熱效率高出70個(gè)百分點(diǎn)?！毕策_(dá)客“綠廚房”烹飪產(chǎn)品銷售人員的熱情介紹吸引來(lái)許多與會(huì)者駐足圍觀。在展臺(tái)上一整排無(wú)縫設(shè)計(jì)的電磁爐灶旁，頭戴廚師帽的工作人員正在進(jìn)行烹飪表演，參觀者們眼見一盤盤菜肴出鍋，現(xiàn)場(chǎng)卻聞不到一絲油煙味?！斑@一產(chǎn)品的特點(diǎn)就在于無(wú)明火、無(wú)排放、無(wú)污染，大大改善了廚房環(huán)境；鍋離開灶面后灶具自動(dòng)斷電，既節(jié)約能源又減少了火警危險(xiǎn)?！变N售人員補(bǔ)充道。

    本屆大會(huì)發(fā)布的《2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》中提到，追求低能耗、低污染、低排放的低碳經(jīng)濟(jì)是十分適合餐飲企業(yè)的一種新型經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式，節(jié)能降耗不僅是企業(yè)社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)，更能降低成本、提高利潤(rùn)?！皳?jù)統(tǒng)計(jì)，目前餐飲企業(yè)水電燃?xì)赓M(fèi)用約占企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的2%～5%，如果能耗下降10%～20%，在極大提高餐飲企業(yè)盈利水平的同時(shí)，也可以為國(guó)家的節(jié)能減排做出貢獻(xiàn)”，楊柳在會(huì)上引用數(shù)據(jù)對(duì)報(bào)告作出了進(jìn)一步解釋。

    楊柳還表示，在當(dāng)前人力成本、原料成本、能源價(jià)格不斷上漲、不可逆轉(zhuǎn)的形勢(shì)下，餐飲企業(yè)的利潤(rùn)不斷下滑。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中，開源節(jié)流勢(shì)在必行，低碳餐飲大勢(shì)所趨，能否抓住這一新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)對(duì)于轉(zhuǎn)型升級(jí)中的我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)而言至關(guān)重要。